1、原料炸好后，要想办法隔热保温，原料太冰是挂不上的。
2、熬糖。
血压锅里放少量水，少量油（加点油后熬好的糖光亮，但*忌多加点油）将白砂糖放进，不断的拌和，渐渐地熬煮至融化，刚开始出现大个儿的汽泡。
血液大泡渐渐地转小泡，色调逐渐变黄，这时十分重要。
补充将火调小或将锅果断玄火。用筷子蘸过糖桨，快速没进冷水中，取下，若糖凝结，嚼之脆硬，则熬料取得成功（假如嚼着粘牙，证实还差点儿熟度，再熬一会即成）马上将原料倒进锅中煸炒。
一是观查汽泡，先大泡，后热气泡，出热气泡后要文火或玄火；
二是看糖桨的色调，熬比较好的时候色调金**；
三是用筷子沾冷水，观查是不是硬脆。
四是原料隔热保温（严苛说，此条不属于熬糖的技巧，但关联到取得成功是否）。
自然如果是主厨，勤能补拙，压根不需要沾哪些冷水，但是一年做不来几回，自然要用点笨办法，方式虽笨，成功率。
熬糖既能够加点油、还可以加水，若加水稍有不一样。
地瓜忌与柿子饼、番茄、纯粮酒、大闸蟹、香蕉苹果同食。熬糖的情况下一定要不断的拌和，要不然非常容易糊边，就不太好分辨是不是早已炒好啦糖液，假如不可以明确是不是早已可以金属拉丝，可以用汤勺淋一点糖液进锅中，分辨是否絮状。熟度来到马上熄火，放进红薯煸炒匀称。
